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La vache Charolaise est une race à viande. Excellente race de boucherie, la Charolaise est douée d’un très fort potentiel de croissance, d’une excellente capacité d’ingestion lui permettant de valoriser au mieux les pâturages et à l’engraissement intensif, d’un indice de consommation souvent plus faible que celui d’autres races. Ces animaux, d’une remarquable conformation, produisent des carcasses lourdes avec une viande maigre légèrement persillée recherchée par les bouchers pour son absence de graisse de couverture. Sur le plan des qualités d’élevage, la race Charolaise se distingue par un taux relativement élevé de naissances gémellaires, par une bonne production laitière entièrement destinée au veau et par une bonne longévité. Après plus de 20 ans de sélection sur les aptitudes maternelles, notamment à la Station de Testage d’Agonges, les difficultés de naissance ont pratiquement disparu dans cette race. L’utilisation d’animaux de type longiligne facilite encore les vêlages. En croisement, l’utilisation de taureaux charolais sur des femelles de races rustiques ou laitières, ou même d’autres races à viande, apporte une amélioration spectaculaire de la vitesse de croissance, et de la conformation des carcasses. Ce qui permet aux éleveurs de les vendre soit au stade de génisse, vache ou encore taureau pour la reproduction et l'élevage ou la boucherie. Vendre une vache charolaise est possible grâce à mon-bovin.fr mais il est aussi possible d'acheter un taureau charolais ou une génisse charolaise.