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La vache Salers possède sans aucun doute une des plus belles paires de cornes françaises : longues, en forme de lyre, couleur vieille ivoire et aux extrémités plus foncées, elles donnent à cette vache, déjà très belle, une majesté qui ferait des jalouses si les autres vaches pouvaient l'être ! C'est une montagnarde : elle est de bonne taille (1,40 mètre au garrot), et robuste, avec une poitrine large et des membres forts et bien d'aplomb. La vache Salers peut marcher très longtemps, sur n'importe quel terrain, caillouteux ou humide, sans boiter. Elle pèse en moyenne 750 kg à l'âge adulte. Sa morphologie en fait une vache très bien adaptée aux climats rudes et aux sols pauvres. Son mufle est clair et ses onglons sont noirs. Son poil est long, frisé, acajou uniforme, à l'exception de taches blanches au niveau du pis. Sa robe presque rouge en fait une des vaches françaises les plus foncées. Ses qualités lui valent d'être appréciée pour la qualité de son lait, pour sa rusticité, et pour ses excellentes aptitudes au vêlage. Bonne nourrice, elle est capable d'allaiter deux veaux à la fois. En particulier, ses bonnes aptitudes laitières (3.000 kg de lait par an et teneur en matières grasses et en protéines élevée) permettent la fabrication de cinq fromages : le cantal, le bleu d'Auvergne, le saint-nectaire, la fourme d'Ambert, et le fromage de Salers, évidemment. Et puis, il faut bien en parler, les adorateurs de la viande de bœuf vouent un véritable culte à la vache Salers, très appréciée pour sa viande « délicieuse, rouge et persillée ». Vous pouvez vendre ou acheter des vaches de race salers sur mon-bovin.fr.